Entre Bandeirinhas e Memórias: Arroz doce com Praliné de Nozes!

Durante as estações mais frias do ano – e, principalmente no mês de junho - lembramos de alguns pratos que nos fazem refletir e nos trazem boas memórias. Entre eles está o arroz doce, uma sobremesa que desperta lembranças nostálgicas de momentos familiares, passado por gerações e que permanece presente nas celebrações. 

Sua história reflete uma mistura rica de tradições e influências, tornando-se uma receita versátil e apreciada em diferentes povos. 

O arroz doce, no Brasil, é uma sobremesa popular, em alguns lugares é enriquecida com leite de coco, baunilha, chocolate, nozes, pinhão e até manga. É possível encontrar versões desse delicioso “arroz com leite”, muitas vezes aromatizado com canela, leite condensado, rapadura, doce de leite, versões que aumentam a doçura e o sabor dessa sobremesa inigualável. 

Hoje, com um Brasil de tanta diversidade de norte a sul, o arroz doce está presente com muitas lembranças de raiz: da bisavó e avó que deixaram sabores inesquecíveis e que se tenta reproduzir e recriar ao longo de décadas. E, ainda mais, o arroz doce não é apenas uma receita de avó para netos, ele é carro-chefe de muitos restaurantes bem conceituados e padarias gourmets. Servido quente ou frio, é possível recriar as receitas antigas e arriscar novas versões. 

Pensando nisso, eu gostaria de compartilhar a minha receita de Arroz Doce: um arroz cremoso, levemente adocicado, com uma nota de limão siciliano e perfumado com especiarias. Para acompanhar esse doce tão gostoso, preparei um praliné de nozes, que é um acessório culinário fácil de preparar e que você pode usar perfeitamente em outras deliciosas receitas! 

Abaixo, a minha receita autoral de Arroz Doce com Praliné de Nozes! 

• ARROZ DOCE CREMOSO  

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz

3 xícaras (chá) de água

4 xícaras (chá) de leite (aproximadamente 1 litro)

½ xícara de açúcar

1 caixinha de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

1 pau de canela

Cravo a gosto 

Limão siciliano (utilize o zester ou ralador)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, cozinhe o arroz. Coloque o arroz, a água, o açúcar, o pau de canela e o cravo, para iniciar a aromatização do arroz doce.
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
3. Agora, acrescente os leites: o leite e o leite condensado. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela, até reduzir bem e comece a ficar cremoso.
4. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture rapidamente para incorporar todos os ingredientes.
5. Acrescente as raspas de limão siciliano. Transfira para uma travessa ou taças individuais. Sirva morno ou gelado.

Tempo de preparo: 2h  

Serve 8 porções

Dica da Chef: Se quiser fazer a versão caramelizada, pode caramelizar o açúcar antes de iniciar o preparo. Basta colocar o açúcar em uma panela para caramelizar. Quando o açúcar estiver totalmente derretido, acrescente uma xícara de leite até formar o caramelo. Depois, inicie o cozimento do arroz! 

O toque especial da cremosidade fica por conta do creme de leite. Essa receita afetiva de arroz doce vai fazer você lembrar da infância!  

Acompanhamento: Para acompanhar esse arroz doce cremoso, eu preparei um praliné de nozes. O praliné é uma base clássica da confeitaria francesa preparada com oleaginosas (pode usar amêndoas, avelãs, castanhas) caramelizada no açúcar. Essa iguaria pode ser triturada grosseiramente, processada até virar uma “farofa” de castanhas, ou transformá-la em uma pasta lisa e cremosa. O preparo básico é simples e fácil e eleva o nível de sabor e apresentação do seu prato. Confira abaixo a receita do Praliné de Nozes.  

PRALINÉ DE NOZES  

Ingredientes (proporção clássica) 

1 xícara de açúcar 

1 xícara de nozes  

Modo de preparo

1. Derreta o açúcar em uma panela até atingir o tom de caramelo âmbar.

2. Acrescente as nozes ao caramelo, misture bem para envolvê-las por completo. 

3. Despeje essa mistura sobre uma superfície antiaderente ou no tapete de silicone.

4. Quando estiver totalmente frio e endurecido, quebre pedaços e processe, se quiser. Está pronto! 

Tempo de preparo: 20min    

Serve 4 porções

Nota da Chef: O praliné é excelente para ser utilizado em sobremesas, trufas, bolos, bombons e tortas. A textura traz um toque crocante e pode ser usado, também, em sorvetes e doces finos. 

Anote ai: Já sabem, o arroz doce é uma sobremesa tradicional e sua versatilidade permite que você adicione diferentes sabores para criar variações interessantes. 

Essas variações não só trazem novos sabores ao clássico arroz doce como também tornam a sobremesa ainda mais especial! Aproveite suas criações! Surpreenda-se!! Receitas preparadas com amor simbolizam abundância e felicidade! 

Se você gostou dessa receita e das variações, deixe o seu comentário. 

Me diga aí, qual receita de arroz doce que você tem saudade? 

Até a próxima! 

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Oferecimento: 

Endereço: Rua Ceará 1275, Paranavaí

Contato: (44) 9933-6018

Instagram: @restaurante_lucas

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