OVOS RANCHEIROS OU OVOS NO PURGATÓRIO? Uma receita de ovos mergulhados no molho de tomate

Por Chef Iara Custódio

Vocês já ouviram falar dos ovos no purgatório? Calma, na verdade são ovos divinos!! Também conhecidos como “Ovos ao molho de tomate”, “Huevos Rancheros”, “Shakshuka”, não importa a origem, tampouco o nome, é uma receita clássica daquelas que a gente não sabe exatamente de onde vem, diz a lenda que esse prato cura até ressaca, mas eu acho que podemos comer a qualquer hora do dia porque ele é delicioso. É um prato elegante e saboroso que pode ser rapidamente preparado e que agrada qualquer paladar! 

A receita tradicional leva ingredientes simples e é fácil de preparar: ovos, molho de tomate, azeite, alho, sal, cheiro verde e pimenta do reino (também usa a pimenta calabresa). 

A minha versão de “Ovos no Purgatório” ganha um toque a mais de pimentão desidratado e mussarela ralada. A finalização fica ainda mais linda com manjericão fresco da minha hortinha! Confira o passo a passo completo da receita: 

OVOS RANCHEIROS

Ingredientes (Serve 4 pessoas) 

• 7 ou 8 ovos inteiros

• 1 cebola picada 

• 5 dentes de alho picados  

• Molho de 5 tomates sem pele ou

• 4 xícaras de tomates pelados  

• 2 colheres de pimentão desidratado

• Sal e pimenta do reino a gosto 

• Páprica e colorau a gosto

• Orégano a gosto

• Cominho em pó a gosto

• 2 xícaras de cheiro verde picadinho ou manjericão fresco

• Óleo e azeite

• Pimenta calabresa picante

• mussarela ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare o mise en place: 

• Separe os ingredientes e faça o pré-preparo da receita. Pique o alho, a cebola e o cheiro verde.
• Quebre os ovos em uma tigela e reserve. Dessa forma fica mais fácil de colocá-los na panela sem estourar a gema. 
• Em uma panela coloque o óleo e o azeite e refogue a cebola; em seguida acrescente o alho e frite bem. Mexa por um minuto e acrescente uma pitada de sal, o pimentão desidratado e a pimenta calabresa.
• Agora, abaixe o fogo e despeje o molho de tomate ou o tomate pelado. Misture bem e tempere com o orégano, a pimenta do reino, a páprica, o colorau, o cominho em pó e mais uma pitada de sal. Deixe o molho no fogo por mais ou menos 3 minutos ou até incorporar bem os ingredientes. 
• Em seguida, com bastante cuidado, abra buracos no molho e transfira os ovos lentamente.
• Tampe a panela (ou frigideira) e deixe cozinhar por mais 3 minutos no fogo baixo. Esse é o tempo necessário para deixar a gema mole, mas se você preferir a gema mais firme, cozinhe por mais tempo. Finalize com a mussarela e o cheiro verde (ou o manjericão fresco). Mantenha a tampa da panela fechada para derreter o queijo. 

Sua receita de ovo com molho de tomate (ovos no purgatório) está pronta! 

Pode apreciar essa delícia com um pãozinho italiano caseiro.

Prepare essa receita de ovo fácil hoje mesmo na sua casa e bom apetite!! 

O que são Ovos no Purgatório?

• A receita: Ovos afundados em um molho rico de tomates, alho, cebola e azeite

• A origem: Um prato tradicional da culinária napolitana na Itália

• O nome: Os ovos brancos no molho vermelho representam as "almas" no purgatório

• Praticidade: Funciona como uma refeição vegetariana rápida ou café da manhã

• Finalização: Essa receita pode ser finalizada com cheiro verde, coentro ou manjericão fresco e um fio de azeite antes de servir. 

• DICA DA CHEF: Use a criatividade, acrescente alguns tomatinhos cereja no molho e, se quiser mais sabor, rale o queijo parmesão fresco por cima dos ovos.  

 

Esse é um dos pratos mais aconchegantes que podemos preparar para servir nos dias frescos. Convido você para chuchar o pãozinho francês ou o italiano nessa delícia, vamos lá?

Se fizer, me conte? 

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Iara Custódio dos Santos Yoneyama – Advogada e Gastróloga, Professora e colunista do Portal da Cidade. Micro-empresária, atua como docente, educadora alimentar, escritora e palestrante. Apaixonada por culinária de raiz, curiosa da gastronomia contemporânea e uma eterna aprendiz.

Instagram: na.cozinha.da.mamae 

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