FEIJÃO TEMPERADO DE MÃE: O Abraço em forma de caldo

Por Chef Iara Custódio

Uma memória de infância!  

O perfume da cebola e do alho dourando na banha sempre foi o verdadeiro despertador da minha infância. Bastava aquele chiado característico da panela de pressão ecoar da cozinha para que a casa inteira ganhasse vida e calor, não importava o quão frio estivesse o dia lá fora. Minha mãe costumava dizer que feijão não é apenas comida, é o coração da casa. E é mesmo, eu concordo com ela. Eu a observava pacientemente cortar a linguiça em rodelas perfeitas que, segundo ela, davam "sustância" e carinho ao prato. Quando ela jogava a folha de louro na panela, o aroma tomava conta de tudo. Sentar à mesa e ver aquele caldo grosso e fumegante no prato era a certeza absoluta de acolhimento e proteção. Cada colherada parecia um abraço apertado que nutria o corpo e a alma. 

Era um prato simples, mas acalentava os filhos. E, o “acompanhamento” desse inesquecível feijão era um arroz soltinho, bem temperado também com muito alho e cebola. 

Com o passar dos anos, essa receita tão querida evoluiu para se adaptar à rotina e trazer ainda mais energia para a família. Atualmente, esse feijão ganhou um caldo mais nutritivo e encorpado com a inclusão de linguiça calabresa, cenoura, batata e cebola cozidas diretamente no caldo. Essa evolução transformou a receita afetiva em um prato completo, onde os legumes derretem e se fundem ao caldo, garantindo uma cremosidade incomparável e uma carga extra de vitaminas e mais fibras no prato. Adicionar cenoura ao cozimento do feijão une a proteína vegetal, o ferro e as fibras do grão aos antioxidantes e ao betacaroteno do legume. Essa mistura melhora a imunidade, protege a visão, facilita a digestão e deixa o caldo mais encorpado de forma saudável. Eu faço essa receita para os meus filhos e eles adoram! 

Para fazer um feijão gostoso, cremoso e com um caldo bem grosso usando batata e cenoura, o segredo é cozinhar os legumes inteiros ou em pedaços grandes junto com o feijão e depois batê-los no liquidificador formando um creme que volta para a panela. Colocar cenoura no feijão deixa o caldo mais grosso e cremoso, traz um leve toque adocicado que equilibra o sal e ainda adiciona mais vitaminas e fibras à sua refeição! Vamos para a receita? 

FEIJÃO CREMOSO COM LINGUIÇA CALABRESA E LEGUMES 

Ingredientes (Serve 6 pessoas) 

• 500g de feijão de sua preferência 

• 150g de bacon picado em cubos

• 1 unidade grande de linguiça calabresa em rodelas ou cubos

• 1 batata grande picada

• 1 cebola grande picada e um pouco bem picadinha para temperar

• 2 dentes de alho bem picadinhos para temperar 

• 2 folhas secas de louro

• 2 litros de água 

• Sal e pimenta a gosto 

• Páprica e colorau a gosto

• Cheiro verde picadinho

• Coentro (opcional)

• Óleo  

MODO DE PREPARO

Primeiro, deixe o feijão de molho. Ferva a água em uma panela e acrescente o feijão, cubra bem e deixe de molho por, aproximadamente, 1 hora. Reserve. 

Doure o bacon e a calabresa na panela de pressão para soltar o sabor e a gordura. Acrescente a cebola picada e deixe refogar até murchar e perfumar. Acrescente a páprica e o colorau e refogue um pouco mais. Adicione o feijão lavado e escorrido, a cenoura, a batata, as folhas de louro, a pimenta do reino e um pouco de sal, apenas para abrir o sabor.

Cubra com água quente (cerca de dois dedos acima dos ingredientes) e feche a panela de pressão. Cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em uma colher de óleo. Agora, acrescente esses temperos ao feijão e ligue o fogo novamente para apurar o caldo. Ajuste o sal. Finalize com cebolinha e salsinha. Está pronto o seu delicioso feijão!  

Dica para o caldo: Se quiser o caldo bem grosso, retire a batata, a cenoura e a cebola que foram cozidas, bata no liquidificador com duas conchas de feijão e caldo e devolva para a panela. 

Espere reduzir e engrossar um pouco o caldo e está pronto para servir!

Prepare um arroz bem soltinho e sirva com farofa de pão!  

Dica de Preparo: Menos sódio: Troque temperos prontos ou excesso de sal por legumes variados para manter a refeição mais leve e saudável.  

Principais Vantagens: 

Mais vitaminas: A cenoura é rica em betacaroteno, um pigmento que o organismo transforma em vitamina A. Essa vitamina cuida da visão, da pele e fortalece o sistema de defesa do corpo.

Imunidade alta: Ajuda a proteger o corpo contra doenças e mantém a pele saudável.

Digestão melhor: O reforço de fibras do legume e do feijão ajuda o intestino a funcionar melhor. 

Caldo grosso natural: Cozinhar e bater um pedaço da cenoura com os grãos dá cremosidade ao prato sem precisar de excesso de gordura. 

Dicas de finalização:

Ervas finais: Use ervas frescas para realçar o sabor e o visual do seu prato. 

Acompanhamentos tradicionais: a farofa é uma combinação perfeita para caldos bem encorpados.

E daí, você gostou da Receita do Feijão Temperado? 

Salve, faça para a família e bom apetite! 

Até a próxima! 

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Iara Custódio dos Santos Yoneyama – Advogada e Gastróloga, Professora e colunista do Portal da Cidade. Micro-empresária, atua como docente, educadora alimentar, escritora e palestrante. Apaixonada por culinária de raiz, curiosa da gastronomia contemporânea e uma eterna aprendiz.

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